Рецепты кофе
А знаете ли вы, что одному их самых популярных в мире напитков – кофе – оказывается не так уж и много лет. Всего чуть более одной тысячи. Сегодня многие историки спорят о том, когда именно появился этот ароматный напиток. Однако официальная версия гласит следующее.
В девятом веке нашей эры в Эфиопии пастухи заметили удивительное растение, листья и плоды которого помогают взбодриться, преодолеть сонное состояние, повысить общий тонус организма. То ли по названию эфиопской провинции, то ли оттого, что этому растению дали наименование «не дающее заснуть» - этот напиток и получил свое название – кофе.
Вскоре, на рубеже тысячелетий, плоды этого растения попали в арабские страны, преимущественно в Йемен, где оно и получило довольно широкое признание.
И даже известный арабский врач Авиценна описал кофе как бодрящий и придающий силы напиток.
В дальнейшем именно Йеменский сорт этого напитка - Мокка (по названию портового города, в окрестностях которого и произрастало это растение) получил всеобщее признание во всем арабском мире. А с 1625 года, когда кофе был испробован самим римским папой и получил от него благословение, его распространение по Европейскому континенту было предопределено.
Надо сказать, что на протяжении довольно длительного промежутка времени именно Йемен был основным поставщиком кофе в мире. Не разрешалось под страхом смерти вывозить из страны зеленые ягоды и не прожаренные семена этого растения. Однако уже на рубеже 18 века голландцы заявили о поставках этих удивительных по вкусу зерен с собственных плантаций в Индонезии.
С тех пор мировое производство этого напитка пошло стремительными шагами, захватив к 20 веку все континенты.
Рецепты кофе
Сегодня в мире насчитываются тысячи и тысячи разнообразных рецептов приготовления ароматного напитка из кофейных зерен. Каждая хозяйка дома, каждый бармен в кофейне или в ресторане может иметь собственные рецепты, не сравнимые ни с какими другими.
Здесь же мы постараемся дать те основные рецепты кофе, которые получили всеобщее признание во всем мире благодаря своим вкусовым качествам и простоте в приготовлении.
Вот рецепт кофе «Мокко по-арабски»: на 4 порции готового напитка берем 6 чайных ложек молотых зерен, три ложки сахара, заливаем водой и доводим до кипения. После этого снимаем с огня на пару секунд, вновь ставим и доводим до кипения, вновь снимаем и вновь кипятим. Употребляют такой кофе с холодной водой, разлитой предварительно в отдельные чашки. Кстати, готовый напиток рекомендуют также сбрызнуть слегка холодной водой. Ни молоко, ни сливки в этом рецепте не используются.
А вот турецкий рецепт приготовления кофе Мокко несколько отличается от арабского. В этом случае кофейник держат на медленном огне, чтобы все ароматические вещества из зерен максимально вышли в раствор. Это позволяет добиться непередаваемого вкуса и аромата готового напитка.
А вот рецепт настоящего итальянского капучино. Сперва готовим горячий кофе, наливаем в чашку на 1/3, добавляем столько же по объему теплого молока, а сверху оставшийся объем заполняем взбитой молочной пеной. Сверху можно еще посыпать молотой корицей или же шоколадом.
Молотый кофе
Сегодня уже нигде в мире не используются для приготовления бодрящего напитка плоды и листья кофейного дерева – только зерна. Мало того, для лучшей экстракции полезных и ароматических веществ из зерен кофе в воду их размалывают. Так вот степень помола в очень большой степени влияет на качество готового напитка.
Так, к примеру, в Турции очень любят напиток, приготовленный из молотого почти в пыль кофе. Он очень быстро отдает все экстрактивные вещества в раствор и обладает особенной горчинкой и ароматом.
Однако современные кофеварки и кофемашины требуют для своего использования зерна более грубого помола, которые на протяжении нескольких минут заваривания постепенно отдают все полезные вещества в раствор.
Вообще молотый кофе в значительной степени гигроскопичен. То есть если вы оставите его в открытом состоянии во влажном помещении, он впитает в себя излишнюю влагу, что приведет к ухудшению качеств готового напитка.
Поэтому-то на заводах по приготовлению кофе размолотый порошок сразу же плотно упаковывают, чтобы доставить до потребителя в неизменном виде. И, открыв такой пакет, не рекомендуют его долго хранить. А упаковочная тара должна очень плотно закрываться.
И именно поэтому специалисты советуют осуществлять помол кофе в домашних кофемолках непосредственно перед его приготовлением. Тогда ваш утренний бодрящий напиток будет особенно ароматным и вкусным.
Приготовление кофе
Повсеместная распространенность профессиональных кофемашин и кофеварок в настоящее время позволяет не заботиться о способах приготовления этого напитка. Однако истинные ценители кофе продолжают заваривать его точно так же, как делали на протяжении многих сотен лет их предшественники – на огне в специальной емкости – в турке (или в джезве).
Итак, для приготовления напитка берем примерно 2 чайные ложки молотого кофе, заливаем 100 мл холодной воды и ставим на огонь.
А теперь подробнее.
Для эффективной экстракции всех полезных веществ из молотых зерен в воду турку лучше всего нагревать на медленном огне. Доведя до кипения, ее необходимо тут же снять с огня. Ни в коем случае не кипятить, иначе кофе потеряет весь свой аромат. Процесс нагрева напитка на огне спустя несколько секунд можно повторить, также не позволяя ему закипать.
После нагрева напиток разливают в заранее прогретые горячей водой чашки. Не рекомендуется разливать в холодную посуду, так как кофе может охладиться и потерять свои полезные свойства и аромат.
Мы дали основные принципы приготовления этого напитка. В дальнейшем вам останется лишь добавить по вкусу сахар, ванилин, корицу, сливки, шоколад, молоко, коньяк и другие продукты.
И еще один немаловажный момент. Для лучшего придания аромата в процессе приготовления кофе следует брать воду не кипяченую, а сырую – колодезную или отфильтрованную водопроводную. А турку мыть только чистой водой с небольшим добавлением хозяйственного мыла. Синтетические моющие средства за счет ароматических добавок могут впоследствии изменить вкус готового напитка.
| 
|
